Gheymeh! Ein iranisches Soulfood aus Xorazān

Ein reichhaltiger Eintopf mit zartem Lammfleisch und sauren Trockenfrüchten, der die Sinne durch seine komplexe Gewürzkomposition verzaubert und den Gaumen mit einem unwiderstehlichen Umami-Geschmack verwöhnt!

Die iranische Küche ist berühmt für ihre vielfältigen Aromen und raffinierten Kombinationen. Von würzigen Reisgerichten über saftige Fleischspeisen bis hin zu süßen Desserts bietet sie eine unglaubliche Bandbreite an kulinarischen Erlebnissen. Inmitten dieser Gaumenfreuden ragt Gheymeh hervor, ein traditioneller Eintopf aus der Stadt Xorazān im Nordosten Irans, der für seinen tiefgründigen Geschmack und seine sättigende Textur geliebt wird.

Was macht Gheymeh so besonders?

Gheymeh ist mehr als nur ein einfaches Gericht – es ist eine Symphonie persischer Aromen. Die Basis bildet zartes Lammfleisch, das in einem Sud aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und einer Vielzahl von Gewürzen schmort. Dazu gehören Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom und Safran, die dem Eintopf seine charakteristische gelbe Farbe verleihen. Doch das Besondere an Gheymeh sind die getrockneten Früchte, wie Aprikosen, Pflaumen und Datteln, die für eine süße Säure sorgen und dem Gericht eine einzigartige Komplexität verleihen.

Traditionell wird Gheymeh mit zerkleinerten gerösteten Mandeln garniert, die für einen knusprigen Kontrast sorgen. Reis ist die klassische Beilage zu diesem Gericht, der perfekt den reichhaltigen Geschmack des Eintopfs aufnimmt.

Die Zubereitung von Gheymeh - ein kulinarisches Abenteuer

Die Zubereitung von Gheymeh erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, doch das Ergebnis lohnt jede Mühe.

Zutaten:

• 500 g Lammfleisch (geschnitten in Würfel)
• 2 große Zwiebeln (gehackt)
• 4 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 Stück Ingwer (gerieben)
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Zimt
• ½ TL Kardamom
• ¼ TL Safran
• 50 g getrocknete Aprikosen
• 50 g getrocknete Pflaumen
• 50 g Datteln (entsteint und geviertelt)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Öl
• 500 ml Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebeln goldbraun braten. Den Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für eine Minute anbraten.

2. Das Lammfleisch in den Topf geben und unter Rühren von allen Seiten anbraten.

3. Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom und Safran hinzufügen und kurz mitbraten.

4. Tomatenmark dazugeben und alles gut vermischen.

5. Die getrockneten Früchte zufügen, mit Wasser ablöschen und zum Kochen bringen.

6. Die Hitze reduzieren und den Eintopf für mindestens eine Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Lammfleisch weich ist.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Vor dem Servieren die Gheymeh auf Reis anrichten und mit gerösteten Mandeln bestreuen.

Geymeh: Mehr als nur Essen

Gheymeh ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine kulinarische Reise durch den Iran, eine Ode an die traditionellen Aromen und Kochkünste dieses faszinierenden Landes. Der Eintopf verkörpert Gastfreundschaft und Zusammengehörigkeit, denn er wird oft bei Festen und Familientreffen serviert, um Freunde und Familie zu vereinen.

Mit jedem Löffel Gheymeh erleben Sie die Wärme des persischen Herzens – die perfekte Symbiose aus süßen, sauren und würzigen Aromen, die den Gaumen verwöhnen und die Seele berühren.