Ghormeh Sabzi: Ein herzhaftes iranisches Eintopfgericht mit einem Hauch von Kräuterpracht und süßer Granatapfelnote!
Ghormeh Sabzi, übersetzt “Gemüse-Eintopf”, ist ein traditionelles iranisches Gericht, das für seine reichhaltige Aromenpalette und komplexen Geschmacksnoten bekannt ist. Dieses Gericht stammt aus der Stadt Urmia im Nordwesten Irans, wo es tief in die kulinarische Kultur verankert ist. Ghormeh Sabzi repräsentiert perfekt die Balance zwischen pikanten, süßen und säuerlichen Elementen, die typisch für die iranische Küche sind.
Die Geheimnisse hinter dem Geschmack
Der Schlüssel zu einem köstlichen Ghormeh Sabzi liegt in der perfekten Kombination von Zutaten und deren Zubereitung:
1. Kräutermischung:
Die Basis dieses Eintopfs bildet eine aromatische Mischung aus sieben verschiedenen Kräutern, die je nach Region variieren können. Zu den gängigsten gehören Spinat, Koriander, Petersilie, Dill, Minze, Estragon und Tarragon. Die Kräuter werden fein gehackt und in Olivenöl geschmort, wobei ihre Aromen langsam freigesetzt werden.
2. Fleisch:
Traditionell wird Lammfleisch verwendet, das in Würfel geschnitten und zusammen mit den Kräutern gebraten wird. Das Fleisch verleiht dem Eintopf eine herzhafte Note und sorgt für eine reichhaltige Konsistenz.
3. Kidneybohnen:
Kidneybohnen sind ein wichtiger Bestandteil des Ghormeh Sabzi, der ihm eine cremige Textur verleiht. Sie werden vor dem Kochen eingeweicht und dann zusammen mit dem Fleisch und den Kräutern gekocht.
4. Gewürze:
Eine Vielzahl von Gewürzen verleihen dem Ghormeh Sabzi seinen charakteristischen Geschmack:
- Turmeric (Kurkuma): Verleiht dem Eintopf seine gelbe Farbe und einen leicht bitteren, erdigen Geschmack.
- Dried lime powder (Limonenpulver): Ein unverzichtbares Gewürz, das dem Gericht eine säuerliche Note verleiht.
- Black pepper: Für eine Prise Schärfe
5. Granatapfel: Zum Schluss wird der Eintopf mit frischem Granatapfelsaft beträufelt. Die Süße des Granatapfels kontrastiert perfekt mit den herzhaften und säuerlichen Aromen des Ghormeh Sabzi und rundet den Geschmack ab.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Lammfleisch (Würfel) | 500 g |
| Spinat, gehackt | 200 g |
| Koriander, gehackt | 100 g |
| Petersilie, gehackt | 100 g |
| Dill, gehackt | 50 g |
| Minze, gehackt | 50 g |
| Estragon, gehackt | 20 g |
| Tarragon, gehackt | 20 g |
| Kidneybohnen (eingeweicht) | 200 g |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 Stück |
| Knoblauchzehen, zerdrückt | 3 |
| Olivenöl | 4 EL |
| Kurkuma | 1 TL |
| Limonenpulver | 1/2 TL |
| Schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
| Granatapfelsaft | nach Geschmack |
| Salz | nach Geschmack |
Zubereitung des Ghormeh Sabzi
Die Zubereitung dieses komplexen, aber sehr lohnenden Gerichts ist ein wahrer Genuss für die Sinne.
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten:
Alle Kräuter fein hacken, das Lammfleisch in Würfel schneiden, Kidneybohnen über Nacht einweichen und Zwiebel und Knoblauch zerkleinern.
Schritt 2: Braten des Fleisches:
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Das Lammfleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
Schritt 3: Hinzufügen der Kräuter:
Alle gehackten Kräuter zum Fleisch geben und ca. 5 Minuten unter Rühren schmoren, bis sie ihr Aroma entfalten.
Schritt 4: Kochen mit Kidneybohnen und Gewürzen:
Kidneybohnen abspülen und zum Topf hinzufügen. Kurkuma, Limonenpulver und schwarzen Pfeffer dazugeben und alles gut verrühren. Mit Wasser bedecken und ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und die Kidneybohnen gar sind.
Schritt 5: Abschmecken und servieren:
Mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren den Ghormeh Sabzi mit frischem Granatapfelsaft beträufeln.
Traditionell wird Ghormeh Sabzi mit persischem Reis (Chelow) serviert.
Einzigartige Geschmacksnoten und kulinarische Erlebnisse
Das Aroma des Ghormeh Sabzi ist ein Fest für die Sinne: die erdigen Noten der Kräuter, die herzhaften Aromen des Lammfleischs, die zarte Süße der Kidneybohnen und die frische Säure des Granatapfels verschmelzen zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis.
Dieses traditionelle iranische Gericht ist mehr als nur ein einfaches Essen – es ist eine kulinarische Reise in die tiefgründige Kultur Irans. Ghormeh Sabzi verkörpert die Gastfreundschaft, die Wärme und die Liebe zur
guten Küche, die für die iranische Kultur so typisch sind.