Shaoxing Drunken Chicken: Ist dies das zarteste Hähnchen der Welt, mariniert in einem köstlichen Reisweinbad?

Shaoxing, eine Stadt mit einer über 2500 Jahre alten Geschichte in der Provinz Zhejiang, ist bekannt für ihre kulinarischen Köstlichkeiten. Unter den vielen exquisiten Gerichten, die diese Stadt zu bieten hat, sticht das Shaoxing Drunken Chicken besonders hervor.

Dieses Gericht, auch bekannt als “Zui Ji” (醉鸡), vereint Zartheit und Aromen in einem perfekten Gleichgewicht. Die Zubereitung des Drunken Chickens ist ein aufwendiges Verfahren, das eine traditionelle chinesische Kochtechnik namens “Drunken Cooking” verwendet. Dabei werden die Zutaten in einer Mischung aus Reiswein, Gewürzen und Kräutern mariniert, was ihnen einen unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Die Geschichte hinter dem Drunken Chicken:

Es gibt viele Legenden über den Ursprung des Shaoxing Drunken Chickens. Eine weit verbreitete Theorie besagt, dass das Gericht während der Song-Dynastie (960 - 1279) in Shaoxing entstanden ist. Damals war Shaoxing ein wichtiges Zentrum für den Weinanbau und die Herstellung von Shaoxing Wein, einem einzigartigen Reiswein mit süßlicher Note und herber Säure.

Die Köche der Region begannen, das Hähnchen in diesem Wein zu marinieren, um seine Zartheit zu erhöhen und ihm einen komplexen Geschmack zu verleihen. Die Kombination aus saftigem Hähnchenfleisch und dem charakteristischen Aroma des Shaoxing Weins erwies sich als echter Gaumenschmaus und wurde schnell zum beliebten Gericht der Region.

Die Kunst der Zubereitung:

Die Herstellung von Shaoxing Drunken Chicken erfordert Präzision und Geduld. Der Prozess beginnt mit der Auswahl eines frischen, mageren Hähnchens. Dieses wird sorgfältig gereinigt, in Stücke geschnitten und dann in einer Marinade aus Shaoxing Wein, Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Zimt, Sichuanpfeffer und anderen Gewürzen eingelegt.

Die Marinadenzeit variiert je nach Rezeptur, aber in der Regel werden die Hähnchenstücke mehrere Stunden lang, manchmal sogar über Nacht, im Kühlschrank mariniert. Diese lange Einwirkungszeit ermöglicht es den Aromen des Weins und der Gewürze, tief in das Fleisch einzudringen.

Anschließend wird das marinierte Hähnchen in einem Wok oder einer Pfanne gedünstet. Die Hitze wird niedrig gehalten, um die Zartheit des Fleisches zu bewahren. Während des Dünstens wird dem Hähnchen gelegentlich etwas Marinade hinzugefügt, um es saftig und aromatisch zu halten.

Servieren und Genießen:

Sobald das Hähnchen gar ist, wird es aus dem Wok genommen und auf einem Teller arrangiert. Traditionell wird das Shaoxing Drunken Chicken kalt serviert, oft als Vorspeise oder Teil eines größeren Menüs.

Die Marinade kann abgeseiht werden und separat in kleinen Schüsseln serviert werden, damit die Gäste sie nach Belieben über das Hähnchen gießen können. Dazu passt gut Reis, Nudeln oder Gemüse.

Zutat	Beschreibung
Shaoxing Wein	Der wichtigste Bestandteil der Marinade. Sein süßlicher Geschmack und seine herbere Säure verleihen dem Hähnchen seinen charakteristischen Geschmack.
Ingwer	Wird für seine würzige Note verwendet und hilft, den Geschmack des Weins zu betonen.
Knoblauch	Fügt eine scharfe Note hinzu und wirkt auch als natürliches Antioxidans.
Sternanis	Ein Gewürz mit einem süßlichen und leicht lakritzartigen Aroma, das dem Gericht Tiefe verleiht.
Zimt	Wird für seinen warmen, süßen Geschmack verwendet und harmoniert gut mit den anderen Gewürzen.
Sichuanpfeffer	Ergänzt die andere Gewürze durch sein einzigartiges Aroma und erzeugt eine leichte Taubheit auf der Zunge.

Das Shaoxing Drunken Chicken ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Geschmacksknospen zum Tanzen bringt. Die Kombination aus zarten Hähnchenstücken und dem komplexen Aroma des Shaoxing Weins

ist einfach unwiderstehlich.

Wenn Sie also nach einem authentischen chinesischen kulinarischen Erlebnis suchen, sollten Sie sich unbedingt ein Drunken Chicken gönnen.